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À propos

Humidité du miel : lecture du réfractomètre

Une goutte sur le prisme, une lecture sur l’échelle « % eau » : entrez-la ici pour savoir si votre miel se conservera, s’il est vendable, et ce que donnerait le mélange de deux lots.

% d’eau
Réfractomètre étalonné, appareil et miel vers 20 °C. Prélevez dans plusieurs cadres, y compris les cellules non operculées des bords.
Miel
Mélange de deux lots (facultatif)
kg
%
kg
%

Verdict

17,5%

Bon pour la conservation

À 17,5 %, le miel est assez sec pour se garder sans fermenter. Vous pouvez le mettre en pot.

Mélange : 60 kg à 17,7 % d’eau.

Comment c’est calculé

Les seuils

Teneur en eauCe que cela veut dire
18 % ou moinsObjectif de conservation : les levures naturellement présentes dans le miel restent inactives.
Plus de 18 %, jusqu’à 20 %Conforme, mais risque de fermentation au stockage (mousse, odeur aigre, goût piquant), accru quand le miel cristallise.
Plus de 20 %Au-delà de la limite légale pour la plupart des miels : pas de vente comme miel de table.
Jusqu’à 23 %Limite pour le miel de bruyère callune et le miel destiné à l’industrie (25 % pour la callune destinée à l’industrie).

Ces limites viennent de la directive européenne 2001/110/CE, transposée en France par le décret n° 2003-587. Les 20 % légaux sont un plafond, pas un objectif : visez 18 % ou moins. Tout est détaillé dans notre guide pour récolter le miel, avec la méthode de mesure pas à pas et la tenue du cahier de miellerie.

Le mélange de deux lots

humidité du mélange = (poids A × humidité A + poids B × humidité B) ÷ (poids A + poids B)

C’est une moyenne pondérée par le poids, valable pour deux miels de même dénomination que vous voulez réunir dans un maturateur. Elle ne sert pas à rendre vendable un miel trop humide : un lot au-delà de la limite légale ne doit pas être mélangé à un lot conforme pour le « diluer ». Le calculateur le signale.

Notez chaque mesure dans votre cahier de miellerie.

Calculateurs